Установка оборудования шоковой заморозки: виды камер
Технология шоковой заморозки заключается в ускоренном охлаждении продукции. При таком способе замораживания размер ледяных кристаллах в тканях продукта уменьшается, тем самым сохраняется структура продуктов и их качество. Основные сферы применения шоковой заморозки - в пищевой отрасли и коммерческих организациях (например, в кондитерском производстве).
Оборудование для шоковой заморозки
Устройство для данного метода представляет собой стационарную холодильную камеру. Стенки ее обладают теплоизоляцией, изготавливаются из пенополиуретана толщиной 12-15 см.
Сама система охлаждения состоит из нескольких комплектующих:
- компрессор
- воздухоохладитель;
- конденсатор
- блок управления.
Установка оборудования шоковой заморозки осуществляется профессиональными организациями, поскольку требует особых инженерных знаний и навыков.
Виды камер шоковой заморозки
В зависимости от направлений и требований бизнеса, существуют различные типы оборудования:
- камеры быстрой заморозки объемом до 50 кг за час. Есть модели с закрытыми и стеклянными фронтами.
- тупиковые морозильные шкафы на несколько контейнеров;
- камеры шоковой заморозки тоннельного типа с горизонтальными или спиральными конвейерами;
- оборудование промышленного масштаба для заморозки мелких продуктов.
По принципу работы разделяют аппараты: воздушные, контактные и бесконтактные. Воздушные камеры имеют два отделения - грузовое и воздухоохладительное. Бывают конвейерные, флюидизационные, тупиковые. Применяются обычно для заморозки ягод, фруктов, грибов и прочих продуктов.
Бесконтактные используются преимущественно для замораживания рыбы и мяса. Делятся на роторные, плиточные и барабанные типы установок.
Принцип работы контактных камер заключается в непосредственном контакте продукта с хладоносителем через погружение или орошение. Конструкция таких агрегатов достаточно проста, установка их доступна по стоимости. Применяется для всех видов продуктов.
Преимущества использования агрегатов
- В сравнении с обычными камерами существенно снижается уровень отходов и потери веса продукции.
- Производительность аппаратов шоковой заморозки гораздо выше, чем обычных.
- Качество, вкус и цвет продуктов максимально сохраняются, следовательно, возрастает привлекательность для покупателя.
- Деятельность бактерий при быстром замораживании прекращается, поэтому возможно хранить продукты с ограниченным сроком годности.
- Затраты на оборудование быстро окупаются.
Особенность конструкции камер шоковой заморозки обеспечивает удобство их погрузки и транспортировки.
